Oter le chapeau de la tomate en le découpant proprement avec un couteau bien affûté.
Vider délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe la chair des tomates et réserver la dans un cul de poule
Saler légèrement les tomates puis disposer les têtes à l’envers sur une grille et laisser les dégorger.

Dans le cul de poule, mélanger la pulpe des tomates, la chapelure, l’égrené de seitan, thym, l’huile d’olive, sel et poivre, le persil, l’ail
Mélanger au cutter pour en faire une farce bien compacte
Débarrasser la farce dans un cul de poule
Mettre des gants. Grammer 80g de farce, en faire une boule dans ses mains et la disposer dans la tomate. Remettre les chapeaux sur les tomates garnies.

Préparation de la sauce tomate : dans une casserole, faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons émincés puis la pulpe d'ail. Ajouter les herbes de Provence, l'origan, le thym et laisser torréfier les aromates. Déglacer avec un peu d'eau et remuer puis ajouter la pulpe de tomate et le reste de pulpe des tomates farcie ainsi que le jus dégorgé et remuer bien. Ajouter sel et poivre et suivant l'acidité ajouter un peu de sucre. Remuer bien et laisser mijoter à feu doux.

Présentation : dans une assiette, disposer de la sauce tomate, posé ta tomate farcie et agrémenter de persil ou origan frais.