Pour la pâte, mélanger les ingrédients solides.

Dans un bol, battez l'œuf et ajouter l'eau froide. Une fois mélangé, ajouter au mélange solide d'avant.

Etaler la pâte et la mettre dans le moule beurré et fariné.

Laisser reposer la pâte au frais au moins 30min avant de mettre au four.

Pour la crème, Mélanger le lait, la crème et 30g de sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et en ayant gratté les graines.
Faire bouillir le mélange et laisser reposer un moment (l'idéal et de le faire 1-2h avant pour avoir un bon gout de vanille).
Retirer la gousse de vanille (on peut la faire sécher et la mettre dans du sucre pour en faire du sucre vanillé)

Mélanger sucre et Maïzena puis ajouter les œufs. Pas besoin de battre pour que ça mousse, juste bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux.

Ajouter sur le mélange d'œufs le lait chaud. Une fois homogène, remettre dans la casserole puis sur le feux.
Laisser épaissir sur feu moyen pendant quelques minutes (la température doit être proche de 80°, surtout pas dépasser les 84-85)

Retirer du feu et ajouter le beurre.
Une fois le mélange bien homogène, le mettre dans notre moule.

Cuire environ 50min à 170°. Le dessus doit être un peu coloré.

Une fois que le gateau est froid, le laisser au frigo quelques heures (peut être préparé la veille sans problème)