Râpez et pressez les citrons.
Mettez dans une casserole avec 60 g de fructose et 3 œufs entiers et 3 jaunes.
Portez à ébullition en remuant puis ajoutez la crème.
Cuisez sur un tout petit feu avec une spatule ou un fouet jusqu'à ébullition en mélangeant bien continuellement. Attention : il faut cuire tout doucement pour ne pas obtenir des œufs brouillés. Cela ne pose aucun problème sur minimum. Cela peut paraître assez long jusqu'à l’ébullition. La crème doit bien s’épaissir.

Montez 3 blancs en neige ferme, ajoutez 50 g de fructose.
J’ai attendu le « pic » en fouettant avec le fouet.
Dressez la meringue sur la tarte au citron refroidie à l'aide d'une poche à douille à grosse douille cannelée ou étalez du mieux que vous pouvez.

Réservez au frais jusqu'au moment du dessert.
Décollez les bords de la tarte avec une lame de couteau.
Dorez la meringue à l'aide d'un chalumeau pour moi.
OU
Faites dorer la meringue au four chaud (sous le gril)
Mettez sous le grill au maximum, le moule au milieu du four.
Cela prend 15 mn pour que le dessus soit doré à souhait.

Vous pouvez aussi faire une meringue à l'italienne qui aura plus de tenue (voir photo).