Émincer l'échalote, l'ail. Faire revenir avec un peu d'huile jusqu'à que ça soit doré dans une grosse marmite.

Ajouter le poulet et faire dorer. Ajouter 3l à 4l d'eau, les 2 cubes, la sauce poisson et le sel. Laissez mijoter pendant 45min, en écumant de temps de temps.

Sortir le poulet et effilocher en gardant les os et remettre le tout dans le bouillon

Pour les udons, rien de plus simple. Ajouter tous les ingrédients secs et ajouter petit à petit l'eau bouillante, vous pouvez le faire au robot. Attention à ceux qui feront le pétrissage à la main, aidez vous d'une spatule en bois au début et finissez à la main. Coupez 4 boules peut importe le poids. Mettre un peu de maïzena sur la table, avec votre rouleau à pâtisserie, étalez la pâte 0, 05mm.

Coupez les udons de la tailles que vous souhaitez, aj un peu de maïzena pour éviter qu'elles se collent entre elles. Je plonge d'abord les udons dans l'eau bouillante 2min, pour éviter que le bouillon devienne épais.

Bonne dégustation !