Pâte sablée :
Battre l'œuf avec les sucres et le sel
Ajouter la farine, pétrir du bout des doigts
Ajouter le beurre en morceaux, pétrir rapidement et former une boule
Filmer et mettre au frais
Étaler dans le plat à tarte, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et d'une chaîne de billes métalliques
Faire cuire 10 minutes à 180°C, puis enlever le "poids" et remettre 10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolonger la cuisson de quelques minutes)
Réserver

Crème au citron :
Prélever le zeste d'un citron
Porter à ébullition le jus des citrons avec le zeste
Battre les œufs avec le sucre et la maïzena
Ajouter progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
Remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir en remuant bien tout le temps pour obtenir une crème
Laisser tiédir et ensuite ajouter le beurre mou en morceaux, en fouettant bien
Garnir le fond de tarte précuit. Réserver au frais.

Meringue :
Fouetter les blancs en neige, lorsqu'ils deviennent fermes, rajouter le sucre et fouetter encore quelques secondes
Garnir le dessus de la tarte avec une poche à douille et colorer la meringue au chalumeau