On met à chauffer une casserole remplie d’eau (feu 7) et une large poêle (feu 4).
On tranche le poireau, on lave à l’eau froide. On fait de même avec les champignons de Paris, avec la viande itou. On émince les gousses d'ail ou pas, selon leur taille.

On déverse le tout dans la poêle en mouillant d’un peu d’huile d’olive, on sale de gros sel. On patiente un peu, on remue.On presse un citron vert et on presse l’allure. On le verse dans la poêle.
L’eau de la casserole arrivant à ébullition, on y dépose les pâtes.

On râpe sa dose d’Emmental, variable selon les sensibilités.
Quelques minutes plus loin, les pâtes étant très AL DENTE, on les égoutte et on les ajoute joyeusement dans la poêle. On remue, on remue.
On coupe un peu ou beaucoup de cébette.
On sert, on ajoute la cébette, on parsème d’Emmental, on rince de quelques gouttes d’huile d’olive. On se tait, on mange 😽.