Commencez par mélanger la viande, le demi-oignon haché et les épices jusqu’à intégration complète.

Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive. Façonnez les kefta en les étalant finement dans la paume de la main et cuisez-les à feu moyen-fort.

Pendant qu’ils cuisent, préparez les garnitures et présentez-les dans des contenants séparés pour que chacun puisse garnir son durum selon ses préférences. Découpez le reste de l’oignon, les tomates et la fêta, nettoyez la salade et servez le maïs.

Préparez la sauce en mélangeant le yaourt grec avec la pâte de piment. Ajoutez le piment petit à petit pour maîtriser la force. Une fois l’équilibre atteint, ajoutez une cuillère à soupe de mayonnaise de bonne qualité. C’est optionnel mais ça change tout : c’est ce qui transforme le yaourt en sauce.

Une fois tous les ingrédients prêts, apportez à table et laissez chacun préparer son durum comme il l’entend. Étalez un peu de sauce sur le pain, ajoutez la viande en laissant de la place pour replier le fond, ajoutez la garniture puis roulez le tout en serrant bien fort. Bon appétit !