Siapkan bahan. Cuci bersih ayam beri perasan jeruk nipis diamkan sebentar lalu bilas. Didihkan air masukkan ayam bersama serai, lengkuas, daun purut, daun salam dengan api sedang.

Blender bumbu. Tumis bumbu halus hingga harum masukkan irisan daun bawang tumis hingga bumbu matang

Masukkan tumisan bumbu kedalam kaldu ayam tambahkan garam, gula, penyedap rasa masak hingga ayam empuk. Menjelang akhir masukkan 1 sdm bawang goreng sambil diremas dan 1 batang daun bawang iris sambil koreksi rasa. Tiriskan ayam lalu suwir suwir.

Membuat koya. Blender 5 kerupuk udang dan 2 sdm bawang putih goreng hingga halus.

Penyajian. Siapkan mangkuk, tata keripik kentang, bihun, kol, suwiran ayam didasar mangkuk. Siram dengan kuah soto beri tauge, bawang merah goreng, seledri dan bubuk koya diatasnya. Sajikan selagi hangat bersama potongan telur rebus, sambal dan perasan jeruk nipis.