Préchauffez le four à 190°C, chaleur tournante.
Beurrez légèrement votre cercle de 20 cm et posez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Déroulez la pâte feuilletée et foncez-la dans le cercle. Faites remonter légèrement les bords.
Piquez le fond avec une fourchette. Étalez la purée de tomates 🍅
Émincez finement l'échalote et coupez les saucisses de Strasbourg en rondelles.

Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème.Salez légèrement, poivrez et ajoutez les herbes de Provence facultatif.
Répartissez les rondelles de saucisses et l'échalote sur le fond de pâte.
Versez l'appareil crème-œufs par-dessus.
Parsemez de gruyère râpé.
Enfournez 30 à 35 minutes à 190°C, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le dessus gratiné.

Pendant ce temps là utiliser le reste de la pâte feuilletée. Ici j'ai réalisé des minis tartes crème fraîche lardons. Étalez le reste de pâte puis placez un petit cercle et faites des cercles avec le reste de pâte. Ajoutez une cuillère à café de crème fraîche épaisse par cercle et un peu de lardons et gruyère râpé. Assaisonner. Enfournez en même temps que la tarte en surveillant.

Sortez ensuite la tarte du four. Servez immédiatement avec une salade 🥗 verte.