Éplucher l'oignon, le couper finement puis le faire suer dans l'huile d'olive sans le colorer dans une sauteuse.

Laver puis couper en rondelles les courgettes.

Peler les tomates, enlever les pépins. Garder uniquement la chair.

Mettre les courgettes et la chair de tomates dans la sauteuse. Faire revenir quelques instants.

Couvrir avec de l'eau, à hauteur et ajouter le cube de bouillon.

Laisser mijoter pendant 15 minutes.

Mettre la préparation dans un mixeur. Ajouter le jus du citron, les feuilles de basilic. Mixer.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter un filet d'eau si la texture est trop épaisse puis placer le gaspacho au réfrigérateur deux heures minimum.

Servir bien frais.