Épluchez, epepiner et coupée les pommes en petits dés.

Faites chauffer le beurre dans une casse-tête ou petite sauteuse. Mettez-y les pommes à fondre. Saupoudrez de cannelle en poudre. Versez le vinaigre de cidre et le jus d'orange. Salez poivrez. Laissez cuire 30 mn, sur feu doux et à couvert. Retirez le couvercle et laissez le liquide s'évaporer complètement, en remuant de temps en temps. Versez les pommes confites dans un saladier. Couvrez de film alimentaire et placer 2 h au frais.

Coupée le foie gras en tranches épaisses.

Disposez la moitié des tranches de foie gras dans une terrine tapisser de film alimentaire. Couvrez d'une couche de pommes confites. Posez le foie gras restant dessus. Placez une petite planche recouverte de papier aluminium à la dimension de la terrine et posez un poids dessus. Filmée et placez 3 h au frais.

Faites griller les tranches de pain d'épices au toasteur. Retirer la croute. Mixer-les afin de les réduire en poudre. Versez la chapelure obtenue dans une assiette.

Démoulez la terrine de foie gras. Soupoudrez de pain d'épices. Découpez en cubes. Piquée un bâtonnets décoratif sur chaque bouchée et servez.