Pour le palet breton :
Fouettez le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu'ils blanchissent.

Rajoutez le beurre mou, mélanger, ajoutez la levure, la farine, la fleur de sel et bien mélanger avec la spatule.

Réservez 15 minutes au frais.
Préchauffez le four à 170°.
Posez un cercle de pâtisserie, et mettez la pâte au fond en la faisant légèrement remonter sur les bords.

Enfournez 20min.
Laissez tiédir puis démoulez.

Coupez l'ananas en petits et moyens morceaux.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre, transvasez dans une poche et faites des montagnes sur le tour du gâteau et au milieu puis brûler au chalumeau de cuisine.
Disposez les morceaux d'ananas dessus, ajouter des fleurs en sucre, parsemer de noix de coco râpée et réserver au frais jusqu'au moment de servir..