Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate au-dessus du bol du robot.

Placez les étoiles de badiane, le clou de girofle et le bâton de cannelle dans une casserole et faites-les torréfier à feu doux pendant 2 min.

Ajoutez le miel, le jus de clémentine, le sucre, le beurre coupé en morceaux, les gousses de vanille fendues et grattées et les Quatre-Épices. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Mélangez de temps en temps. Filmez la casserole et laissez infuser une quinzaine de minutes.

Versez le liquide sur les ingrédients secs et mélangez à l’aide de la feuille jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Filmez le bol et laissez reposer la pâte 1 à 2h au réfrigérateur.

Environ 20 min avant la fin du temps de repos de la pâte, préchauffez le four à 190°C, en chaleur statique.

Beurrez les moules à muffins (ou à nonnettes) s’ils sont en métal. J'ai utilisé des moules à muffins en silicone de 7 x 4 cm

Tamisez la marmelade ou la confiture

Une fois la pâte reposée, garnissez une poche à douille (avec une douille ronde ou sans douille).

Pochez la pâte dans les moules jusqu’à mi-hauteur (les nonnettes vont gonfler à la cuisson).
Déposez l’équivalent d’une cuillère à café de confiture ou de marmelade de clémentines sur la pâte.
Enfournez pour 25 min environ. La nonnette doit être bien dorée. Un cure-dent planté à cœur doit ressortir sec (ou très légèrement humide).

Pendant que les nonnettes cuisent, préparez le glaçage. Dans un bol, mélangez au fouet à main le sucre glace, le jus de citron et la cannelle.

Démoulez les nonnettes et posez-les sur une grille.
Tant que les nonnettes sont chaudes, versez le glaçage dessus à l’aide d’une petite louche. Etalez-le un peu à l’aide d’une spatule.
Enfournez pour 2 min afin de faire sécher le glaçage.
Laissez refroidir sur une grille.
Les nonnettes sont, paraît-il, meilleures au bout de 24h!