Versez dans le bol de votre blender, le tofu soyeux égoutté avec la crème de marron et l'agar-agar, mixez le tout.
Transvasez le mélange dans une casserole et faite bouillir 1 à 2 minutes.
Versez le mélange dans des empreintes en silicone et mettez au frais 2 heures.

Préchauffez votre four à 120°c.
Préparez la meringue, en montant au fouet l'aquafaba avec quelques gouttes de citron.
Lorsque cela devient bien mousseux, ajoutez peu à peu le sucre.
Quand les blancs sont très fermes, mélangez le sucre glace, le cacao et la fécule ensemble et versez sur le blancs.
Mélangez délicatement à la maryse.
Cette étape, permet de serrer les blancs (oeuf ou aquafaba) et éviter qu'ils ne retombent à la cuisson.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Pocher des mini meringues sur le papier sulfurisé.
Avec d'avantage de blancs, vous pouvez aussi faire des socles en meringue pour vos entremets.
Enfournez 45mn à chaleur tournante.
Laissez refroidir dans le four éteint.

Pour le montage :
Démoulez délicatement les entremets (je me sers de la lame d'un couteau pour les décoller les desserts de leur empreinte, et aussi de cette lame en mode pelle à tarte pour placer les entremet sur les assiettes).
Pochez la crème de marron sur les bûchettes et parsemez de mini meringue au cacao.
Dégustez.