Dans un bol réhydrater les champignons dans de l'eau chaude (mais pas bouillante) pendant 30 minutes.

Faire cuire la pâte à blanc : répartir la pâte brisée dans les moules à tartelettes. Déposer un morceau de papier cuisson dans le fond de chacune d'elle et recouvrir de légumes secs type lentilles ou pois cassés. Faire cuire 15 min à 220 degrés dans un four préchauffé.

Retirer le papier cuisson et les légumes secs, puis enfourner pour 5 minutes de plus.

Égoutter les champignons. Vous pouvez conserver le jus pour faire un risotto aux champignons par exemple.

Dans une poêle, faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive. Verser le vin blanc et laisser cuire jusqu'à absorption. Ajouter la crème, la gousse d'ail, sel, poivre. Mélanger. Terminer en ajoutant 2 cuillères à soupe de parmesan râpé. Mélanger à nouveau.

Garnir les tartelettes avec le mélange de champignons. Saupoudrez les tartelettes de parmesan.

Enfourner les tartelettes 5 minutes sous le grill.

Ciseler le persil et déposer une pincée sur chaque tartelette avant de servir.