Bûche bavaroise à la fraise

Name: Bûche bavaroise à la fraise
Cuisine: France
Ingredients: Biscuit au chocolat noir :; 25 g beurre; 70 g chocolat noir; 3 jaunes d'oeufs; 70 g sucre; 1 cc vanille liquide; 3 blancs d'oeufs; 25 g farine; Crème bavaroise à la fraise :; 200 g coulis de fraise; 20 cl crème liquide entière; 80 g sucre; 5 g gélatine; le jus d'un demi-citron; 1 cs sucre glace; Nappage :; 1 coulis de fraise; 2 feuilles de gélatine

Stephanie Duqueyroix @cook_6233067

Bassin d'Arcachon

Bûche bavaroise à la fraise

Stephanie Duqueyroix @cook_6233067

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Ingrédients

Biscuit au chocolat noir :
25 gbeurre
70 gchocolat noir
3jaunes d'oeufs
70 gsucre
1 ccvanille liquide
3blancs d'oeufs
25 gfarine
Crème bavaroise à la fraise :
200 gcoulis de fraise
20 clcrème liquide entière
80 gsucre
5 ggélatine
le jus d'un demi-citron
1 cssucre glace
Nappage :
1coulis de fraise
2feuilles de gélatine

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Instructions de cuisine

1

Pour le biscuit : mettre le beurre et le chocolat au bain marie. Faire blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter le chocolat fondu et la vanille. Monter les blancs en neige, les incorporer, et ajouter la farine. Cuire 20 mn à 180° dans un cercle, un moule à cake ou autre suivant la forme que vous souhaitez.
2

Pour la crème : faire tremper la gélatine 10 mn dans l'eau froide. Faire chauffer le coulis, le jus de citron et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir. Monter la crème liquide avec le sucre glace. Ajouter à la purée de fraise avec une maryse. Réfrigérer 2h.
3

Pour le montage : étaler la crème sur le biscuit et terminer par le nappage. Porter à ébullition le coulis et les 2 feuilles de gélatine. Napper la bûche et réfrigérer encore 2h. On peut aussi s'amuser à faire des formes 😊