Foie de veau purée de topinambours endives braisées que des produits de la ruche qui dit oui bien sur un vrai regal :
Pour faire la purée faire cuire un kilo de topinambours et deux pommes de terre non epuchés dans de l Eau bouillante avec une cuilliere a soupe de farine et un citron pressé pendant 20 minutes laisser refroidir éplucher écraser avec un Peu de crème
Pour les endives les faire revenir dans du beurre salé et un Peu de cassonade 15 minutes apres á feu doux
Pour le foie idem

Mais cuire moins et deglacer avec du vinaigre de framboises