Coupez le chou en fines lanières. Rincez-le.
Dans un saladier, versez le chou, le sel, la sauce sriracha,piment d'Espelette et les baies de genièvre.
Couvrez avec un torchon et laissez poser une heure environ.
Versez le mélange de chou rouge avec le jus rendu dans un bocal propre et stérile.
Tassez bien avec le poing.
Fermez bien le bocal et posez le bocal sur une assiette (car parfois cela mousse et cela déborde, c'est normal) et laissez fermenter à la température de la pièce pendant 24 à 36 h

Placez-le ensuite au réfrigérateur, il est préférable d'attendre 4 jours minimum avant de le manger. Le processus de fermentation continuera, si vous attendez encore.
Le mien a attendu 1 mois au réfrigérateur avant son ouverture.
Un fois ouvert, vous pouvez le conserver environ un mois.

Servez avec du riz, des pâtes, en accompagnement comme des pickles ou pour compléter un bol de crudités...