Rillettes de lapin maison
Quand on habite à la campagne on aime préparer sa charcuterie soi même... et faire des rillettes est vraiment très simple. Je vous propose ces rillettes de lapin, à déguster en entrée, mais aussi en apéritif sur des tartines gourmandes.
Rillettes de lapin maison
Quand on habite à la campagne on aime préparer sa charcuterie soi même... et faire des rillettes est vraiment très simple. Je vous propose ces rillettes de lapin, à déguster en entrée, mais aussi en apéritif sur des tartines gourmandes.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Découpez le lapin en morceaux. Ne gardez pas le foie, les rognons ni le cœur. Ôtez la tête.
Épluchez l'ail et l'oignon, coupez-les en dés.
Dans une cocotte en fonte, déposez en alternant les ingrédients : morceaux de lapin, lard, couennes, ail, oignon, bouquet garni, romarin et thym. Salez et poivrez. Ajoutez la graisse, puis les baies roses, les clous de girofle.
- 2
Versez le vin blanc et l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Faites préchauffer le four à 150° C.
Une fois la graisse fondue, enfournez la cocotte fermée et laissez cuire lentement pendant 3 h 30. Surveillez régulièrement la cuisson (environ toutes les heures) : il doit toujours y avoir du liquide et la viande ne doit pas attacher. Ajoutez de l'eau et baissez le four si çà cuit trop fort.
- 3
Une fois la cuisson terminée, enlevez les couennes de porc, enlevez les herbes aromatiques puis égouttez les morceaux de lapin. Désossez entièrement la viande du lapin et effilochez-la à l'aide d'une fourchette et mettez dans un saladier. Ajoutez une ou deux louches du bouillon filtré et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fonction de votre goût.
- 4
Démêlez la viande avec le fouet de votre robot pâtissier.
- 5
Déposez la viande dans des petites terrines et gardez au frigo minimum 24 h avant de déguster sur un toast de pain grillé.
- 6
Pour conserver plus longtemps mes rillettes, je les garde sous vide dans le frigo. Si j'en fais vraiment beaucoup, je les congèle et je les sors 24 h avant de les consommer, en les laissant dégeler au frigo. Vous pouvez également mettre moins de rillettes dans vos pots et les recouvrir d'une couche d'environ 1 cm de graisse qui fera rempart avec l'air.
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