On commence par les coings confits: Porter à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de grenadine. Eplucher les coings, ôter le coeur et couper fruits en lamelles. Les plonger dans le sirop chaud, couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les fruits soient moelleux. Laisser tiédir et égoutter

Préchauffer le four à 180°

Pour le gâteau : fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les graines de vanille après les avoir fendues en 2 et gratter l'intérieur. Mettre la farine, le beurre fondu tout en continuant de fouetter.

Pour le caramel: faire bouillir le sucre, le sirop de grenadine et l'eau dans une petite casserole. Ne pas mélanger avec une cuillère sinon le caramel risque de figer. Préférer une spatule haute température ou tourner la casserole par le manche afin que le caramel soit homogène. Lorsque le caramel devient d'une couleur ambré, le verser dans le fond d'un moule chemisé

Démouler après la sortie du four

Déguster 😋