Anguille fumée et sa raviole de butternut

Name: Anguille fumée et sa raviole de butternut
Cuisine: France
Ingredients: 1 courge butternut; 2 belles anguilles; 2 belles anguilles; du riz de Camargue; du riz de Camargue; zeste de citron vert; zeste de citron vert; de la coriandre fraiche; de la coriandre fraiche; 1 feuille de galette de riz; 1 feuille de galette de riz; des suprêmes de pamplemousse; des suprêmes de pamplemousse; sel et poivre de Timmut; sel et poivre de Timmut

Veronique Filippi @verochefcook_8197505

Provençe

Une autre façon de la voir la courge !

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Anguille fumée et sa raviole de butternut

Veronique Filippi @verochefcook_8197505

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Ingrédients

1courge butternut
2belles anguilles
2belles anguilles
du riz de Camargue
du riz de Camargue
zeste de citron vert
zeste de citron vert
de la coriandre fraiche
de la coriandre fraiche
1feuille de galette de riz
1feuille de galette de riz
des suprêmes de pamplemousse
des suprêmes de pamplemousse
sel et poivre de Timmut
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Instructions de cuisine

1

Commencer par vider et nettoyer vos anguilles. Pour celà couper la tête et la queue du poisson, vider la, et faite sortir le sang (en effet celui ci est très toxique !).
2

Faites bouillir de l'eau dans laquelle vous aurez mis une grosse pincée de sel aromatisé au citron. Faites les cuire à peu près 15 minutes. Egouttez et réservez. Prélevez vos filets. J'ai fumé les filets en les mettant dans une poêle sur le barbecue avec du bois de fumage en refermant le couvercle. Quelques minutes suffisent. Réservez les.
3

Concassez au mixeur votre riz de Camargue et le faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante. Egouttez le et réservez le.
4

Epluchez votre butternut et à la mandoline en faire des tranches très fines. Plongez les quelques minutes dans de l'eau bouillante et égouttez les sur un torchon propre.
5

Découpez des triangles dans votre galette de riz et plongez les quelques minutes dans une huile très chaude.
6

Pour le dressage :
Prenez vos lamelles de courge butternut les remplir de votre riz de Camargue dans lequel vous ajouterez des zestes de citron vert de la coriandre fraiche hachés. Refermez les délicatement.
7

Posez sur le dessus votre filet d'anguille fumée et décorer avec votre tuile de galette de riz et vos suprêmes de pamplemousse pour apporter de la fraicheur au plat. Salez et poivrez à votre goût, et un peu de zeste de citron jaune.