Faire tremper dans de l'eau froide 3 feuilles de gélatine.

Faire chauffer 400ml de crème fraîche liquide + 200ml de lait + 30gr de sucre + arôme vanille 2 cac.

Dès ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger et verser dans les verrines. Réserver

Faire chauffer la crème de marron (clément faugier) environ (100g-150gr suivant les gourmands), et rajouter 1 cac de liqueur de châtaigne (eyguebelle). Laisser refroidir.

Dès que la crème panacotta a commencer a durcir, ajouter la crème de marron dessus.

Mettre au frais 1h minimun avant de servir.