Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil
Ces petites verrines épicées sont aux couleurs de Noël, blanc et rouge... parfaites pour votre apéritif du réveillon !
Verrines velouté de gambas et chantilly au fenouil
Ces petites verrines épicées sont aux couleurs de Noël, blanc et rouge... parfaites pour votre apéritif du réveillon !
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Dépecez les gambas, gardez la chair au frais.
Épluchez l'échalote et l'ail
Faites fondre le beurre dans une casserole, faites revenir l'ail et l'échalote.
Ajoutez les têtes et les carapaces des gambas, faites colorer. - 2
Versez le whisky, puis flambez.
Ajoutez la sauce tomate, le piment, le sel et le poivre. Versez le vin blanc.
Laissez mijoter et réduire.
Passez la préparation au chinois. - 3
Faites chauffer la crème et laissez infuser le morceau de fenouil. Laissez refroidir. Mettez en siphon.
- 4
Au moment du service, faites réchauffer le velouté de gambas. versez le dans les verrines. Disposez la chantilly au fenouil avec le siphon. Décorez avec les pluches de fenouil.
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