Sauce :
Verser l’huile dans une petite casserole.
Ajouter la farine et cuire 1 minute, à feu moyen, en remuant à l'aide d'un fouet.
Incorporer le bouillon de légumes en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la levure alimentaire, saler et poivrer.

Préparation de la garniture :
Déposer les carottes et les pommes de terre coupées en dés dans une casserole.
Ajouter assez d’eau pour recouvrir les légumes.
Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes environ.
Égoutter et réserver.

Dans une casserole, faire revenir les oignons et les champignons dans l’huile 5 mn à feu mi vif.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation.
Ajouter les légumes, le seitan, la sauce, et assaisonner.

Réchauffer les vol-au-vent au four à 180°C pendant environ 10 mn.