Préchauffer le four à 170 degrés. Ne pas utiliser le mode chaleur tournante.

Dans une casserole, verser le beurre et l'eau, et porter à ébullition progressivement, à feu doux. Le beurre doit être fondu lorsque l'eau arrive à ébullition.

Lorsque l'eau bout, couper le feu immédiatement (pour éviter qu'elle ne s'évapore) et verser en une fois la farine. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte en boule qui se détache du fond de la casserole. Remettre éventuellement la casserole sur le feu pour sécher la pâte.

Laisser tiédir la pâte 2 minutes. Casser 1 oeuf dans la préparation et mélanger jusqu'à absorption complète de l'œuf par la pâte. Procéder de même avec chaque oeuf.

Pour faciliter cette étape, vous pouvez utiliser un batteur électrique à faible vitesse. La pâte est prête lorsque vous pouvez l'étirer avec la cuillère. Elle est souple et luisante, elle se détache de la cuillère en ruban. Si la pâte est trop cassante, casser un oeuf dans un bol, le mélanger à la fourchette et l'ajouter progressivement jusqu'à obtention de la bonne texture.

Ajouter le sel et le fromage râpé et mélanger.

Verser la pâte dans une poche à douille ou utiliser 2 petites cuillères pour former les choux. Déposer les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire cuire pendant 20 minutes à 170 degrés, sans chaleur tournante. Ne surtout pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson, sinon les gougères risquent de retomber.