Faire tremper la langue dans de l'eau vinaigrée quelques heures (facult)

Mettre la langue dans la cocotte minute. La couvrir d'eau. Ajouter l'oignon, les cubes, un peu de Sel, poivre et les herbes.

Laisser cuire 1h10 sous pression.

Ensuite éplucher la langue (très facile, la peau se retire toute seule) et la trancher.

Dans une grande casserole, faire un roux avec du beurre et farine (proportions selon la quantité de sauce souhaitée). Puis ajouter petit à petit le bouillon et mélanger au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe puis ajouter le coulis de tomate et les cornichons coupés en morceaux + vinaigre.