Préchauffer le four à 180°C

Beurrer un moule en silicone ou tapisser de papier cuisson un moule à charnière et le napper de caramel liquide. Répartir ensuite les tranches d'ananas dans le fond

Fouetter ensemble les œufs avec le sucre en poudre puis ajouter le beurre fondu

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la noix de coco râpée, la levure et le sel

Incorporer ensuite le tout à la précédente préparation.

Ajouter le lait et bien mélanger, terminer par le rhum

Verser la préparation dans le moule, sur les ananas. Couper le reste d'ananas en dès et les placer sur le gâteau (ils vont tomber pendant la cuisson)

Enfourner 40 minutes

Attendre quelques minutes après la sortie du four et retourner le gâteau. (💡ne pas attendre qu'il soit froid, sinon le caramel va coller et le gâteau sera impossible à démouler)