Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec les deux sachets de sucre vanillé. Réserver.

Dans un cul-de-poule, battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Verser progressivement le lait bouillant sur le mélange œufs+sucre en remuant vivement. Transvaser le mélange dans la même casserole.

Sur feu doux, faire chauffer la casserole en remuant continuellement la crème avec une maryse ou une cuillère en bois, elle ne doit pas bouillir. Il faut tracer des « 8 » dans la casserole, sans quoi la crème risque de prendre au fond à certains endroits. Quand la crème a épaissi et nappe la maryse, enlever du feu.

Verser délicatement la crème dans un saladier propre à température ambiante et continuer à mélanger en « 8 » pendant quelques minutes. Laisser refroidir.

Une fois la crème refroidie, la laisser reposer au frigo, recouverte, au moins 2 à 3 heures. La faire la veille est l’idéal car la crème prendra toute sa consistance durant une nuit au frigo.