Pour les choux :

Dans une casserole mélanger l'eau et le lait puis ajouter le beurre le sel et le sucre et faire chauffer le tout à feu doux pendant 5 minutes

Une fois que le beurre est bien fondu le porter à ébullition puis ajouter hors du feu en une seule fois la farine préalablement tamisée et mélanger tout jusqu'à obtention d'une pâte

Dessécher cette dernière dans une casserole à feu vif pendant une minute sans jamais cesser de mélanger et verser la pâte dans la cuve d'un robot ménager muni d'une feuille

Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur qui s'en échappe

Fouetter les œufs entiers comme pour une omelette puis verser le tout progressivement en filet sur la pâte en laissant tourner à vitesse moyenne

Transférer la pâte dans une poche à douille puis pocher vos choux sur un tapis de cuisson silicone ou une plaque recouverte de papier cuisson

Enfourner pour 25/30 minutes

Laisser refroidir les choux sur une grille

Pour réaliser la crème :

Faire chauffer le lait jusqu'à frémissement

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux, ajouter la fécule

Verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant bien.

Remettre dans la casserole et faire épaissir quelques minutes à feu très doux sans cesser de remuer

Laisser refroidir, réserver en poche

Garnir les choux puis placer au frais (au congélateur pour une version glacée, pensez juste à sortir du congélateur 10 minutes avant la dégustation)

Pour réaliser la sauce chocolat :

Faire chauffer la crème dans une casserole et ajouter sur le chocolat coupé en morceaux

Lisser avec un fouet et verser sur les profiteroles garnies de crème

Bonne dégustation