Crème au chocolat: Dans une casserole contenant le lait, verser en pluie la fécule de maïs et fouetter jusqu’à ce que la fécule soit bien mélangée au lait. Ajouter le chocolat concassé grossièrement en morceaux et le faire fondre doucement en mélangeant sans porter à ébullition.

Ajouter 30g de sucre et mélanger au fouet. Laisser cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement de la crème (qui ne doit pas bouillir!). Répartir la crème dans des verrines jusqu’à 1,5cm du bord. Laisser tiédir et reposer au frais 4 heures au minimum avant de poursuivre la recette.

Crème chantilly: Avant de commencer, laisser reposer au frigo, pendant 20min, la crème liquide dans le bol qui sera utilisé pour monter la chantilly. Pour que celle-ci soit bien ferme et tienne, la crème liquide et le contenant doivent être bien froids au moment de la manipulation. Commencer à fouetter la crème. Quand celle-ci est mousseuse, verser 30g de sucre semoule sans cesser de fouetter. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme.

Dressage: Verser la crème chantilly dans une poche à douille et en garnir généreusement le dessus des crèmes au chocolat bien prises. Parsemer de copeaux de chocolat noir. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Déguster!