Mélanger la margarine, le sucre glace, le zeste de citron, les jaunes d'oeuf et l'oeuf. Ajouter la maizéna, la levure chimique et la farine jusqu'à obtention d"une pate très molle. Couvrir et rèserver 15 mns au frais.

Former des boudins et couper des boules de 30 g. Donner une forme lisse au boules puis passer dans les blancs d'oeufs battus, égoutter à la fourchette.

Rouler les boules dans les cacahuettes et mettre dans des caissettes. Mettre 1/4 de cerine confite au centre de chaque pièce en appuyant un peu.

Enfourner à 190 degrès environ 18 mns. A la sortie du four ajouter une c à c de miel sur chaque gateau et laisser refroidir. Bonne dégustaion.

Remarque : on peut décorer ces gateaux avec des cacahuettes ou amandes entières à la place des cerises confites.