Découenner et désosser la poitrine de porc

Épépiner les jalapeños et les ciseler finement

Couper la poitrine en morceaux et la mettre à mariner au frais dans un saladier recouvert d’un film étirable avec un peu huile d’olive, les jalapeños, l’ail pressé, le sel (saler copieusement) et le poivre pendant 3-4 heures

Hacher la viande marinée au hachoir à viande en utilisant la grille fine et laissant tous les morceaux de piment

Il ne vous reste plus qu’à garnir vos boyaux et former vos saucisses.