🇮🇹Boulettes frites (Gnocco Fritto)
Difficulté: ★ ☆ ☆
Vous trouverez cette recette de base italienne en version originale en suivant ce lien : https://cookpad.wasmer.app/it/ricette/7441582-gnocco-fritto?via=search&search_term=ricette%20base
“Le gnocco fritto jusque dans les années 1960 était le casse-croûte des paysans de l'Émilie-Romagne par excellence, surtout en hiver. Entre novembre et décembre, le saindoux était disponible, obtenu par la mise à mort du porc. Et en fait, le lard est la graisse utilisée pour la pâte et, comme le veut la tradition, également pour la cuisine. Cela le rend plus savoureux, mais aussi plus lourd et gras. Nous recommandons donc l’utilisation de l’huile d’olive dans notre préparation pour remplacer le saindoux, tandis que l’huile d’arachide est une frite plus légère et plus sèche.”
🇮🇹Boulettes frites (Gnocco Fritto)
Difficulté: ★ ☆ ☆
Vous trouverez cette recette de base italienne en version originale en suivant ce lien : https://cookpad.wasmer.app/it/ricette/7441582-gnocco-fritto?via=search&search_term=ricette%20base
“Le gnocco fritto jusque dans les années 1960 était le casse-croûte des paysans de l'Émilie-Romagne par excellence, surtout en hiver. Entre novembre et décembre, le saindoux était disponible, obtenu par la mise à mort du porc. Et en fait, le lard est la graisse utilisée pour la pâte et, comme le veut la tradition, également pour la cuisine. Cela le rend plus savoureux, mais aussi plus lourd et gras. Nous recommandons donc l’utilisation de l’huile d’olive dans notre préparation pour remplacer le saindoux, tandis que l’huile d’arachide est une frite plus légère et plus sèche.”
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Préparez les ingrédients
- 2
Dans un bol, mettez la levure, le bout d'une cuillerée à thé de sucre et 2 cuillères à soupe de lait tiède. Mélangez et laissez fondre
- 3
Faites un puits dans la farine et versez la levure au centre
- 4
Ajoutez le lait, un peu d'eau tiède, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, une demi-cuillère à thé de sel et du vinaigre, ce qui rendra la pâte plus friable
- 5
Commencez à mélanger les ingrédients. Travailler vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène
- 6
Mettez la boule de pâte dans un bol fariné, dessiner une croix sur la pâte
- 7
Couvrir avec un chiffon propre et laisser reposer quelques heures dans un endroit chaud
- 8
Après la levée, mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie. Écrasez-la avec la paume de la main pour le dégonfler et travaillez énergiquement pendant quelques minutes, puis ramassez-le à nouveau avec une corne et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie à 2-3 mm d'épaisseur
- 9
Détaillez-la en forme de losange avec une roue à pâtisserie sur une surface farinée
- 10
Faites chauffer une quantité importante d’huile dans une cocotte, puis y plongez les losanges (3-4 pièces)
- 11
Dès qu'ils sont gonflés et dorés d'un côté, tournez-les doucement et laissez-les brunir de l'autre côté. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les très chaud
- 12
Accompagnez-les de charcuterie et de fromage crémeux
- 13
Astuces :
✔️ Pour avoir une boulette bien cuite, puis dorée, gonflée et sèche, la température de l'huile est très importante, environ 180 degrés maximum
✔️Si l'huile est trop chaude, ajoutez-en un peu plus, augmentez le feu au maximum pendant quelques secondes, puis faites-la frire - 14
Attention :
❌ Si l'huile n'est pas chaude, les boulettes seront molles et pleines d'huile.
❌ Trop de boulettes à la fois abaisserait la température de l'huile.
❌ La température du lait et de l’eau doit être tiède, pas chaude, cela compromettrait la levée - 15
Cooksnap d'une auteure italienne Laura Volse
- 16
Cooksnap d'une auteure italienne Serena Delfi
Cooksnaps
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