Croustillant praliné:Faites fondre au bain marie le chocolat avec le praliné.
Écrasez les crêpes gavotte et les mélangez au mélange précédent.
Étalez sur du papier sulfurisé.
Laissez prendre au frigo.

Pour la génoise :Montez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un jolie sabayon. Le mélange doit doubler de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée à l'aide d'une Maryse.
Tapissez de papier sulfurisé et faire deux carrée à l'aide du cercle carrée.
Enfournez à 180°C environ 10 min.

Les mousses:Faites fondre vos chocolats dans 3 saladier différent.
Montez votre crème en crème fouettez pas trop monter.
La mélangez au chocolat. J'ai attendu que sa refroidisse un petit peu mais pas trop.

Montage pour un cercle ou moule:
Mettre une bande de rhodoïd au tour,
Déposez la mousse noir, mettre au frigo pour 30 min
Déposez la mousse lait, mettre au frigo 30 min
Déposez la mousse blanche,
Disposez le croustillant par dessus et le disque de génoise.
Réservez au minimum 3 heure au congélateur.
A la sortie du congélateur, posez l'entremet à l'endroit sur le plat de service et démoulez.
Faites la décoration de votre choix.
Remettre au frigo pendant 6 h minimum.