Préparer les légumes : Eplucher et ciseler l'oignon. Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Eplucher le gingembre et le hâcher.

Dans une casserole faire revenir les oignons à feu moyen dans du beurre, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les carottes, le gingembre et le sucre. Mélanger et laisser cuire quelques minutes.

Préparer 1 L de bouillon avec le bouillon cube et le verser dans les légumes. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Mixer la soupe et laisser refroidir. Une fois la soupe froide, ajouter la crème, le jus de citron vert et assaisonner. Réserver au frais jusqu'au service.

Servir très frais décoré de feuilles de coriandre.