Crème mousseline:
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez la maïzena et vanille et mélangez à nouveaux.
Faire bouillir le lait dans une casserole. Une fois le lait bouillit versez la moitié sur le mélanger précédent. Mélangez bien remettre sur le feux et mélangez jusqu'à ce que la crème prenne. Hors du feu ajoutez les 50 gr de beurre.
Débarrassez dans un plat et placez au frigo jusqu'à refroidissement complet.

Détendre votre crème pâtissière au robot à l'aide du fouet.
Vous devez obtenir une texture lisse et homogène.
Incorporer petit à petit le beurre MOUS.
Mettre la crème dans une poche avec douille uni 12

La dacquoise:
Montez les blancs en neige. Lorsque les blancs commencent à mousser ajoutez 1/3 de sucre. Ajoutez le reste du sucre en 2 fois.
Ne pas montez les blancs trop ferme. Ensuite, ajoutez les la poudre d'amande et la coco râpé, puis le sucre glace et mélangez délicatement à la Maryse.
Pochez un disque de 18 cm de diamètre.
Enfournez une dizaine de minutes à 170°.

L'ananas caramélisé:
Découpez la moitié de l'ananas en petits morceaux.
Placez l'eau, le sucre et l'ananas dans une casserole et laissez caraméliser à feu doux.
Quand les morceaux d'ananas commencent à être translucide et à avoir une couleur légèrement marron, c'est prêt !

Le montage:
Chemisez un cercle de 20 cm avec du rhodoïd.
Placez les tranches d'ananas au sirop sur le coté comme pour un fraisier.
Pochez une couche de crème mousseline en faisant bien attention de remplir les trous des ananas.
Ajoutez l'ananas caramélisé puis, je remettre une couche de crème mousseline.
Lissez le dessus à la spatule et placez au congélateur 2 h jusqu'à ce que l'entremet soit bien prit. Étalez à la spatule une couche de nappage neutre.
Décerclez.

Pour la chantilly:
Mettre tout les ingrédients dans la cuve du robot et montez simplement le tout jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Placez ensuite dans une poche à douille munie d'une douille cannelé et pochez comme vous souhaitez.
Décorez avec des feuilles d'ananas, et de la noix de coco râpé.