Roussette à l'armoricaine
La sauce armoricaine, dite aussi à l'américaine, se doit d'être assez relevée, mais, si vous avez eu la main lourde, vous pouvez adoucir le feu du piment par un peu de crème fraîche.
Roussette à l'armoricaine
La sauce armoricaine, dite aussi à l'américaine, se doit d'être assez relevée, mais, si vous avez eu la main lourde, vous pouvez adoucir le feu du piment par un peu de crème fraîche.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Saisissez y la Roussette à feu vif pendant 2 mn. Ajoutez le hachis d'échalote et d'ail, mélangez.
- 2
Faites flamber le cognac avec une allumette et versez le dans la sauteuse. Remuez doucement cette dernière en la tenant par le manche pour que tout l'alcool brûle.
- 3
Lorsque les flammes sont éteintes, versez le vin blanc et le concentré de tomates dans la sauteuse. Salez modérément, poivrez, pimentez selon votre goût. Ajoutez ensuite le cerfeuil et l'éstragon, et laissez mijoter 15 mn à feu doux.
- 4
Prenez la Roussette avec une écumoire et déposez la sur un plat. Ajoutez le jus de citron et le beurre dans la sauteuse, mélangez, versez sur la Roussette et servez bien chaud.
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