Préchauffez le four a 160 degrés (thermostat 5). Pour la base: Réduire les spéculoos en poudre fine

Faire fondre le beurre au micro-onde et le mélanger à la poudre de biscuit

Chemisez de papier sulfurisé un moule de 20cm de diamètre. Y répartir la poudre pour former la base du cheesecake

Tassez le plus possible afin que se soit assez compact. Réservez au réfrigérateur.

Pour la crème cheese: Dans un saladier, mélangez le mascarpone et le fromage blanc

Ajoutez le sucre, le jus de citron ainsi que les zestes. Bien mélanger.

Fouettez les œufs et incorporez-les et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène

Sortir la base du frigo et la recouvrir de votre préparation au citron et au fromage frais.

Faire cuire 35 à 40 minutes. (Le centre doit être légèrement tremblotant)

Sortir le cheesecake du four, le laisser tiédir et le placer au réfrigérateur.

Pour le Lemon curd: Lavez les citrons et en zester 2
Mettre les zestes très fins dans une casserole.

Pressez les citrons et mettre le jus avec les zestes.

Versez le sucre et la Maïzena, remuez et chauffez à feu doux.

Battre les œufs dans un récipient à part. Une fois les œufs battus, incorporez tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.

Remettre à chauffer mais cette fois à feu fort et continuez à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir ⚠ toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !!!!

Ôtez du feu et laissez refroidir 5 min

Sortir votre cheesecake du frigo et versez votre Limon curd dessus en veillant à bien étaler. Décorez avec des morceaux de spéculoos

Conserver au réfrigérateur au moins 24h avant dégustation.