Pour le sablé breton : Préchauffer le four à 180 degrés.
Mélanger la farine et la levure.
Battre oeufs et sucre jusqu'à blanchiment. Dès que les jaunes sont bien montés, ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et ajouter enfin la farine mélangée à la levure.
Former une boule et laisser reposer deux heures.
Insérer des morceaux de pâte dans les moules individuels, bien tasser.

Cuire 15 mn environ, il doit être légèrement doré, pas plus. Cuisson à surveiller donc !
Le laisser refroidir avant de le démouler, il durcira en refroidissant et ce sera beaucoup plus facile !

Pour les pommes tatin : Eplucher, couper en dés toutes les pommes. Réserver.
Faire fondre le beurre, le miel et le glucose et cuire les dés de pommes 10 mn environ, elles doivent être fondantes.
Préparer un caramel à sec avec les 200 g de sucre et quand il est doré, ajouter la crème liquide en trois fois, hors du feu, ajouter la gélatine.
Verser sur les pommes, mélanger et verser le tout dans vos moules.
Laisser prendre au congélateur avant de faire le montage.