Marsala

στήθος κοτόπουλο • μανιτάρια (cremini mushrooms), κομμένα σε φέτες • κρέμα γάλακτος • ζωμό κότας • κρασί Marsala • κρεμμύδι (ή shallot), ψιλοκομμένο • σκόρδο, ψιλοκομμένο • φρέσκο θυμάρι, κομμένο • βούτυρο ανάλατο • ελαιόλαδο • αλεύρι γ.ο.χ • αλάτι •

μισά στήθη κοτόπουλου, καθαρισμένα από το κόκκαλο αλλά και το δέρμα τους • αλάτι, ανάλογα με τα γούστα • φρεσκοτριμμένο πιπέρι • πιπέρι cayenne • αλεύρι για το αλεύρωμα • αυγό • ψίχουλα ψωμιού (ή έτοιμο panko) • τριμμένο τυρί Parmigiano Reggiano • ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα • φρέσκο βούτυρο • μανιτάρια • αλάτι, ανάλογα με τα γούστα μας •

ελαιόλαδο • μανιτάρια φρέσκα, κομμένα σε φέτες. Εγώ εδώ συμπληρώνω με κολοκυθάκι αλλά κανονικά θέλει μόνο μανιτάρια • στήθος κοτόπουλο κομμένο σε φιλέτα (4 φιλέτα των 125 γρ περίπου) • αποξηραμένο Θυμάρι • αλάτι • πιπέρι • κρασί μαρσάλα (αν δεν έχετε προτιμήστε ένα γλυκόξηρο ροζέ ή λευκό) • ζωμός βοδινού μοιρασμένη ή ό,τι έχετε στο ντουλάπι σας • κόρνφλαουερ

χοιρινά φιλετάκια, κομμένα σε ροδέλες • αλεύρι • σκόνη σκόρδο • σκόνη κρεμμυδιού • πάπρικα • Αλάτι και πιπέρι • βούτυρο (χωριστά) • ελαιόλαδο • μανιτάρια cremini ή portobello, σε φέτες • κρεμμύδι ψιλοκομμένο • σκόρδο, κομμένο • κρασί Marsala •

εσπρέσο (1 cup espresso coffee) • αυγά (4 eggs) • ζάχαρη (5 tbs sugar) • κρασί μαρσάλα ή αν δεν έχετε κονιάκ (2 tbs marsala wine or brandy) • τυρί μασκαρπόνε (500 gr mascarpone cheese) • Ιταλικά μπισκότα σαβαγιάρ (1 packet 200 gr savoiardi / ladyfingers) • κακάο (χωρίς ζάχαρη) για το σερβίρισμα (bitter cocoa for dusting)

κρόκοι αυγών • ζάχαρη • κρασί Marsala ή βερμούτ ή μαυροδάφνη • τριμμένη φλούδα λεμονιού • κανέλα • βανίλια • κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί • Αποξηραμένα φρούτα, φράουλες, φρούτα του δάσους ή μπισκότα

κιμάς • τριμμένη φρυγανιά • κρασί marsala • γάλα • τυρί πεκορίνο τριμμένο • κουκουνάρι • σταφίδες • αβγά - 1 για τα κεφτεδάκια και 2 για το αβγολέμονο • τριμμένη κανέλα • δάφνης • ψιλοκομμένος δυόσμος • Χυμός από 1 λεμόνι •

σαβαγιάρ • απαλό τυρί κρέμα ή μασκαρπόνε σε θερμοκρασία δωματίου • κρέμα γάλακτος 35% • κρασί Marsala ή μαυροδάφνη • ζάχαρη άχνη • εκχύλισμα βανίλιας • κουβερτούρα • καφέ εσπρέσο ή στιγμιαίο καφέ • κακάο

περίπου ψαρονέφρι (2-3 κομμάτια) • ελαιόλαδο • βούτυρο • κρεμμύδι ξερό τριμμένο • ασπρομανίταρα • αλεύρι • σανγκρία ή κρασί Marsala • Μείγμα βοτάνων • Μαϊντανός • κρέμα γάλακτος ή γάλα πλήρες

μασκαρπόνε (Mascarpone) • ζάχαρη • αυγά • Σαβαγιάρ (γύρω στα 40 κομμάτια) • Μαρσάλα (εναλλακτικά μαυροδάφνη η αμαρέττο) • Εσπρέσο • γάλα • Κακάο

σαβουαγιάρ (3.5 πακέτα ή 700 γρ.) • Nespresso lungo ή 8 κ.γλ. espresso με 650 ml νερό • λικέρ κρέμα ή μαυροδάφνη ή της αρεσκείας μας • ασπράδια από μεσαία αυγά • ζάχαρη • αλάτι • κρόκους από μεσαία αυγά • ζάχαρη κρυσταλλική • λικέρ κρέμα ή μαυροδάφνη (οι Ιταλοί βάζουν Μαρσάλα) • μασκαρπόνε (υπάρχει σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ) • κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά παγωμένη • ζαχαρούχο γάλα (προαιρετικά για έξτρα γλυκίτητα) •

πέννες ολικής (integralle) • Αλάτι ή ζωμό (για τα μακαρόνια) • ελαιόλαδο • προσιούτο (Prosciutto Di Parma) • πολτοποιημένο σκόρδο • τυρί ρικότα • τριμμένη ντομάτα • σάλτσα πασσάτα • ψιλοκομμένο μαϊντανό • φρέσκια ρίγανη • δεντρολίβανο • κρασί Marsala •

αλεύρι για όλες τις χρήσεις • φυτίνη ή βούτυρο ανάλατο • σκόνη κακάο • σκόνη καφέ εσπρέσσο • σκόνη κανέλα • ζάχαρη • αλάτι • αυγά + 1 ασπράδι • κρασί marsala • ξύδι • Φυστικέλαιο για τηγάνισμα • τυρί ricotta •

τυρί μασκαρπόνε • espresso καφέ (ή δυνατό στιγμιαίο καφε),αφήστε να κρυώσει • ασπράδια αυγού • μέλι ή ζάχαρη • Μαρσάλα (ή αντικαταστήστε με οποιοδήποτε μπράντι, ή Λικέρ με γεύση καφέ ή κονιάκ ή Μπέιλις) • μπισκότα σαβουαγιάρ (1,5 ανά ποτήρι) • καλής ποιότητας κακάο (σκούρο) • μαρτίνι (ή άλλου είδους κολωνάτα ποτήρια ελάχιστης χωρητικότητας περίπου 125 ml)

κρόκοι αυγών • ασπράδια αυγών • αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο • ζάχαρη κρυσταλλική (για τους κρόκους) • ζάχαρη άχνη (για τα ασπράδια) • βανίλια • τυρί μασκαρπόνε • κρόκοι αυγών • ασπράδια αυγών • κρασί marsala (εναλλακτικά λικέρ amaretto) • καφές espresso (εναλλακτικά γαλλικός) • ζάχαρη κρυσταλλική (για τους κρόκους) •

κροκοι • ασπράδια • ζαχαρη • espresso • κρασί marsala ή disaronno • τυρι mascarpone • μπισκότα σαβαγιάρ • Κακάο για πασπάλισμα • Espesso για σερβιρισμα

κρόκο αυγού • ζάχαρη • μισά τσόφλια κρασί marsala (πλούσια ) • μισό τσόφλι ζεστό νερό

φρούτα • τυρί μασκαρπόνε (mascarpone) • ζάχαρη • αυγά • γλυκό κρασί Marsala • μπισκότα σαβουαγιάρ (Savoiardi), όσα χρειασθούν • κακάο (κατά προτίμηση πικρό) σε σκόνη • Βαθιά λεκανίτσα (σε χαρούμενο χρώμα, παρακολουθεί το παιδί...) για το κτύπημα των κρόκων των αυγών, της ζάχαρης και του μασκαρπόνε. • Λεκανίτσα (όχι ιδιαίτερα βαθιά αυτή εδώ– αλλά και πάλι σε χαρούμενο χρώμα) για το κτύπημα των ασπραδιών των αυγών σε μαρέγκα • Κόσκινο για να πασπαλίσετε την σκόνη του κακάο λίγο πριν το σερβίρισμα του γλυκού • Ποτηράκια ή κούπες παγωτού, για το σερβίρισμα της Tiramisu. Το γλυκό μας θα σε είναι ατομικές ποσότητες, αυτή τη φορά.

μπισκότα σαβουαγιάρ • παγωτό καφέ σπιτικό ή εμπορίου • κρόκους από ολόφρεσκα βιολογικά αυγά • ζάχαρη άχνη • κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά κρύα • τυρί μασκαρπόνε • ξύσμα κουβερτούρα • καφέ φίλτρου δυνατό • μαρσάλα ή ρούμι μαύρο ή αμαρέτο • ζάχαρη • Κακάο άγλυκο για το τελείωμα

κρόκοι αυγών (από φρέσκα αυγά) • ζάχαρη • κρασί marsala

Υλικά (για ένα ταψί μικρό): • σαβαγιάρ (ανάλογα βέβαια με το δικό σας σκεύος) • τυρί μασκαρπόνε (3 συσκευασίες) • κρόκοι αυγού • ζάχαρη • κρασί Marsala • καφέ espresso • αλάτι • πούδρα κακάο • κρέμα γάλακτος

σαβαγιάρ • κακάο για την επιφάνεια • μπράντι ή γλυκό κρασί μαρσάλα • δυνατός καφές για το σιρόπιασμα • κακάο • κρέμα γάλακτος • ζάχαρη • μασκαρπόνε • ή 1/4 φλιτζανιού λικέρ καφέ • κρόκοι

φραγκόκοτες • τυρί mascarpone • μπέικον • ρόγες σταφύλι, και άσπρες και μαύρες • φυλλαράκια φασκόμηλο • κλαδάκια δενδρολίβανο • λευκό κρασί, γύρω στη μία μπουκάλα (γύρω στα 750 ml) • κρασιού, γλυκό κρασί Marsala (δεκτές και εναλλακτικές προτάσεις) • αλάτι και πιπέρι, όσο χρειασθεί • ελαιόλαδο, όσο χρειασθεί