Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μερίδες. Θα το κόψουμε σε μέτριες και όχι μεγάλες μερίδες (ξεχωριστά τα κοπανάκια από τον μηρό, στα δύο κάθε μισό του στήθους, χωριστά οι φτερούγες) έτσι ώστε να μπορούμε να το χειριστούμε πιο εύκολα στην πρώτη φάση του μαγειρέματος, στο τηγάνι. Το στεγνώνουμε ταμπονάροντάς το με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σοτάρουμε ελαφρώς τα κομμάτια του κοτόπουλου σε τηγάνι με το ελαιόλαδο (όπως είναι όταν το κόψουμε, με τα κόκκαλα και την πέτσα του), μαζί με τα κρεμμύδια. Εάν το λάδι είναι καυτό ήδη από το ξεκίνημα, αρκούν 3-4 λεπτά, ίσα να ροδίσουν ελαφρά, δεν θέλουμε να φτιαχθεί κάποια ξεροψημένη επιφανειακή κρούστα. Εάν, πάλι, το τηγάνι δεν χωρά όλα τα κομμάτια, τα σοτάρουμε σε δύο δόσεις.

Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες.

Προσθέτουμε και λίγο νερό (περίπου ½ ποτήρι) και σιγοβράζουμε (στο 1 σε κλίμακα που φθάνει μέχρι το 3) για μιάμιση ώρα περίπου, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο, να μαγειρευθεί σωστά και να είναι έτοιμο. Ο φούρνος δεν θα του δώσει κάτι το ιδιαίτερο.

Αφού κρυώσουν τα κομμάτια του κοτόπουλου, τα ξεκοκκαλίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρέας τους. Εάν θέλετε μπορείτε να αφαιρέσετε και την πέτσα, εμένα μου αρέσει να την αφήνω στο φαγητό. Το αφήνουμε στην άκρη. Κρατούμε και όλη ην υπέροχη σάλτσα του φαγητού.

(***έτσι όπως έχει σιγομαγειρευθεί για τόση ώρα το κοτόπουλο, ξεκοκκαλίζεται πολύ-πολύ καλά, το κρέας φεύγει πολύ εύκολα από το κόκκαλό. Ένα μέρος από τα ψαχνά κομμάτια το ψιλόκοψα σε μικρά κομμάτια, ενώ το υπόλοιπο το ψιλόκοψα ακόμη περισσότερο, σαν κιμά).

Βράζουμε τα μακαρόνια (να κρατούν κάπως, ας πούμε περίπου 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναφέρεται στη συσκευασία τους). Σε διπλανό μάτι λιώνουμε την μαργαρίνη. Ακόμη και αν δεν τη λιώσουμε αλλά είναι σε θερμοκρασία δωματίου, η θερμότητα από τα ζυμαρικά θα τη λιώσει αμέσως και έτσι και πάλι θα τα καλύψει, λιπαίνοντάς, τα όλα. Αλλά και αν δεν τη λιώσουμε αλλά είναι σε θερμοκρασία δωματίου, η θερμότητα από τα ζυμαρικά θα τη λιώσει αμέσως και έτσι και πάλι θα τα καλύψει, λιπαίνοντάς, τα όλα.

Σουρώνουμε τα μακαρόνια και, όπως είναι ζεστά, τα ξαναρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε καλά με τη μαργαρίνη.

Κτυπούμε τα αυγά να σπάσει η συνοχή τους και περιχύνουμε τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε και πάλι πολύ καλά. Θα δημιουργηθεί μία λεπτή σαλτσούλα που θα θυμίζει –τηρουμένων των αναλογιών– την καρμπονάρα (χωρίς το μπέικον όμως).

Αλείφουμε ένα ταψί, μια φόρμα, με λίγη μαργαρίνη και στρώνουμε μέσα τα μισά από τα φύλλα κρούστας (συνολικά υπάρχουν συνήθως 10-11 φύλλα στη συσκευασία), βουτυρωμένα ανάμεσά τους με λίγη ακόμη μαργαρίνη. Οι ποσότητες της συνταγής είναι για ένα ταψί 40x30 εκατοστά.

(***Εάν τα φύλλα είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος από το σκεύος μας, θα τα διπλώσουμε προς το εσωτερικό, φροντίζοντας όμως σε κάθε φύλλο να διπλώνουμε και από διαφορετική πλευρά, να μη “φουσκώνει μονόπατα” από τη μία πλευρά).

Πάνω από αυτά τα φύλλα ρίχνουμε τα μισά μακαρόνια, απλώνοντάς τα να καλύψουν όλη την επιφάνεια των φύλλων.

Πασπαλίζουμε με το μισό κεφαλοτύρι και απλώνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου με τη σάλτσα τους. Περιχύνουμε με τη σάλτσα που έχει παραμείνει στο τηγάνι, ευτυχώς είναι αρκετή, γιατί είναι πολύ-πολύ νόστιμη δεν πρέπει να αφήσουμε να πάει έστω και λίγη χαμένη...

Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα μισά μακαρόνια και το υπόλοιπο κεφαλοτύρι,

.και, τελικά, καλύπτουμε με τα υπόλοιπα μισά φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντάς τα και αυτά ενδιάμεσα.

Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει λίγο (θα αναδειχθούν οι γεύσεις αλλά και θα κόβεται πιο εύκολα χωρίς να διαλύονται τα κομμάτια) και στη συνέχεια σερβίρουμε σε πιάτα. Είναι ένα πολύ ωραίο, χορταστικό φαγητό που τώρα το καλοκαίρι είναι μία πολύ καλή λύση αφού τρώγεται το ίδιο καλά ζεστό αλλά και κρύο!