Κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους και προσθέτουμε το βούτυρο, κόκκους πιπέρι, πάπρικα, χοντροκομμενο μαϊντανό, αλάτι, σκόρδο σε σκόνη, ψιλοκομμένο θυμάρι και δενδρολίβανο και αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαριναριστουν κάνοντας στο κοτόπουλο μασάζ για να ανακατευτούν όλα τα υλικά.

Στην κατσαρόλα που έχουμε ρίξει το λιωμένο βούτυρο ρίχνουμε το καρότο και το σέλερι (αφού έχουμε αφαιρέσει τις ίνες του). Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι σοτάρουμε για 5' περίπου και βάζουμε μέσα και την ντομάτα (αποφλοιωμενη).

Μόλις τα λαχανικά μας είναι έτοιμα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο που σοτάραμε. Ρίχνουμε λίγο νεράκι (περίπου 400ml), το ζωμό λαχανικών ή κότας, 2 φύλλα δάφνης και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να χυλώσει η σάλτσα μας.