Αρχίζουμε αδειάζοντας τις ντομάτες, προτείνω το καπάκι να είναι ο πάτος της ντομάτας, κρατάμε σε ένα μπολ την σάρκα που την σπάμε με τα χέρια μας, προσθέτοντας μέσα τον συμπυκνωμένο χυμό και αφήνουμε στην άκρη.

Από τις πιπεριές αφαιρούμε τα σπόρια.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και ύστερα προσθέτουμε το σκόρδο για να μην καεί!

Ρίχνουμε μέσα τον κιμά και τον σπάμε με την κουτάλα, τότε βάζουμε τα μπαχαρικά μας να αρωματιστεί και μόλις αλλάξει χρώμα ρίχνουμε το καρότο και την πιπεριά να μαραθούν λίγο.

Έπειτα ρίχνουμε το ρύζι να γυαλίσει λίγο αφού πρώτα το πλύνουμε με άφθονο νερό. Υπολογίστε ένα κουτάλι της σούπας κοφτό για κάθε γεμιστό.

Τέλος, προσθέτουμε το χυμό ντομάτας από το μπολ, αλάτι, τον κύβο και μισό ποτήρι νερό.

Σιγοβράζουμε για 15 με 20 λεπτά και μόλις δέσει λίγο βάζουμε τα μυρωδικά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αποξηραμένο δυόσμο). Η γέμιση είναι έτοιμη!

Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά και στις ντομάτες βάζουμε λίγη ζάχαρη μέσα για να μην ανοίξουν και να μην ξινίσουν. Γεμίζουμε τα λαχανικά μέχρι επάνω, αν περισσέψει γέμιση την βάζουμε στο ταψί μαζί με τις πατάτες που έχουμε κόψει κυδωνάτες!

Να θυμάστε τα λαχανικά βγάζουν τα ζουμιά τους οπότε μην βάλετε πολύ νερό στο ταψί! Μαλακά λαχανικά με ζουμερή γέμιση και σπυρωτό ρύζι! Καλή απόλαυση!