Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

Έπειτα ρίχνουμε αλατοπίπερο και το πανάρουνε με το αλεύρι.

Σε δυνατή φωτιά μέσα στη γάστρα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρέας ώστε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές και να θωρακίστεί.

Μετά το αφαιρούμε σε ένα πιάτο για λίγο.

Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και το μπαχάρι.

Έπειτα ξανά προσθέτουμε το κρέας μας και σβήνουμε με το κρασί. Το αφήνουμε να βράσει για 4-5 λεπτά και ρίχνουμε τις σάλτσες, το ξυλάκι κανέλας, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και κλείνουμε το καπάκι της χύτρας.

Για το ρύζι, βράζουμε σε κατσαρόλα το αλατισμένο νερό με το ρύζι μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.