Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι μας να ζεσταθεί για να τσιγαρίσουμε το κρεμμύδι μας που το τρίψαμε, αφού τσιγαριστεί βάζουμε το μοσχαράκι μας να τσιγαριστεί και αυτό. Αφού το τσιγαρίσουμε αρκετά καλά, το σβήνουμε το κρέας μας με κρασί. Ύστερα το αφήνουμε να βράσει μαζί με το κρασί αρκετά ώστε το κρέας μας να γίνει και πιο γευστικό και μαλακό.

Έπειτα ρίχνουμε μια σάλτσα ντομάτας τριμμένη ή τρίβουμε εμείς 3 ντομάτες, προσθέτουμε τον κύβο λαχανικών (εάν θέλουμε) βάζουμε μετά αλάτι, πιπέρι, κανέλα, λίγη ζάχαρη (μια πρέζα) μοσχοκάρυδο, μπαχάρι και νερό μέχρι να το σκεπάσει. Κλείνουμε με το καπάκι τη χύτρα και βράζουμε για 45 λεπτά μέχρι να γίνει ή σε κατσαρόλα βράζουμε μέχρι να μαλακώσει (όποιος θέλει)

Μετά κάνουμε το ριζότο μας, βάζοντας μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό για να βράσουμε το ριζάκι μαζί με αλάτι και λάδι και με το καροτάκι μας (όποιος θέλει καρότο). Όταν το στραγγίξουμε προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και είναι έτοιμο. Εναλλακτικά βάζουμε σε ένα ταψί (σχετικά βαθύ) το ριζάκι μας, με νερό να σκεπάσει το ρύζι, βάζουμε το καροτάκι, αλάτι και πιπέρι, λάδι και το βάζουμε σε προθερμανσένο φούρνο 180 ° βαθμούς να ψηθεί το ρύζι και να τραβήξει όλο το νεράκι (πιθανώς να χρειαστεί λίγο ακόμα).