Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση. Τα πλένουμε καλά κάι στεγνώνουμε. Αλατοπίπερωνουμε κάι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Τα βάζουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Τα βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά 180 βαθμούς μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα υλικά από τη γέμιση το κινόα, αρακά, τόνο, το τριμμένο καρότο, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού αλάτι πιπέρι κάι ελαιόλαδο κάι ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το κεφίρ στο τέλος κάι ανακατεύουμε

Βγάζουμε τις πιπεριές από το φούρνο κάι τα γεμίζουμε με το μείγμα. Προσθέτουμε το τριμμένο κίτρινο τυρί κάι το βάζουμε στο φούρνο 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χρώμα κάι να λιώσει το τυρί.