Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το νισεστέ. Ανακατεύουμε να διαλυθεί ο νισεστές και το βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το ροδόνερο και το χρώμα ζαχαροπλαστικής.

Συνεχίζουμε μέχρι να πήξει το μείγμα και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αυτό θα πάρει, περίπου, 35 λεπτά. Πρέπει να προσέξουμε να μην καραμελώσει. Το μείγμα θα είναι έτοιμο όταν εμφανιστούν στην επιφάνειά του μεγάλες φουσκάλες.

Πασπαλίζουμε τον πάτο ενός ταψιού 20χ20 εκ. με άχνη ζάχαρη αναμεμειγμένη με λίγο νισεστέ και απλώνουμε το μείγμα. Ισιώνουμε με βρεγμένη σπάτουλα για να έχει παντού το ίδιο πάχος. Πασπαλίζουμε πάλι με άχνη και το αφήνουμε 24 ώρες να στεγνώσει.

Κόβουμε τα λουκούμια σε μικρά τετράγωνα κομμάτια και τα τυλίγουμε σε άφθονη ζάχαρη άχνη.