Ξεκινάμε με τη ζύμη. Σε κατσαρολάκι βράζουμε το γάλα (στους 35 βαθμούς Κελσίου). Προσθέτετε τη μαγιά, μια τσιμπιά ζάχαρη και το αφήνετε 10 λεπτά να αφρίσει.

Σε μίξερ με τον γάντζο, αναμιγνύετε το αλεύρι, 1/3 κούπα ζάχαρη, το αλάτι, βανίλια (ζάχαρη), το ξύσμα λεμονιού και μοσχοκάρυδο.

Μέσα στο μείγμα μαγιάς, γάλα προσθέστε τα αυγά, τα βάζετε όλα στο μίξερ και χτυπάτε για 5-7 λεπτά. Η ζύμη θα είναι κολλώδης, αυτό είναι οκ, μην σας ανησυχεί.

Βάλτε τη ζύμη σε ένα άλλο μπολ το οποίο είναι βουτυρωμένο. Με βουτυρωμένα χέρια τραβάτε τη ζύμη σταυρωτά, για 2-3 λεπτά. Σκεπάστε την με πετσέτα και αφήστε τη σε ζεστό μέρος για 2 ώρες να φουσκώσει.

Πιέστε τη ζύμη με τα χέρια. Σκεπάστε τη ξανά και αφήστε για όλο το βράδυ στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα, ξεκινάτε με τη γέμιση. Σε κατσαρολάκι, σε μεσαία φωτιά ανακατεύετε τη ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και αλάτι. Ανακατεύετε να,ιώσεις η ζάχαρη, περίπου 5 λεπτά. Βάζετε το μείγμα σε γυάλινο δοχείο, προσθέτετε μέσα τα κομματάκια σοκολάτα, βούτυρο, νουτέλα και απόσταγμα βανίλιας ανακατεύετε να γίνει ένα λείο μείγμα.

Ετοιμάζετε το σιρόπι.σε κατσαρολάκι βράζετε το νερό με τη ζάχαρη να διαλυθεί, περίπου 2 λεπτά.

Βγάζετε από το ψυγείο τη ζύμη, μια ώρα πριννα έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Στο εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε το streusel. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε το αλεύρι, ζάχαρη, κακάο και αλάτι. Ανακατεύετε μέσα το λιωμένο βούτυρο να γίνει σε σβόλους. Προσθέτετε και τα κομματάκια σοκολάτας.

Βουτυρώνετε δυο ορθογώνια ταψιά για κέικ-ψωμί 23 εκατοστά. Τα ντύνεται με αντικολλητικό χαρτί.

Μοιράζετε στα δυο τη ζύμη. Σε αλευρωμένο επιφάνεια ανοίγετε με πλαστή σε ορθογώνιο σχήμα περίπου 22x43 εκατοστά. Απλώνετε πάνω τη μισή γέμιση. Τυλίγετε σε σφιχτό ρόλο. Το τυλίγετε με μεμβράνη και το βάζετε στην κατάψυξη για 10 λεπτά, κάνετε το ίδιο με το άλλο μισό.

Ξετυλίγετε, και κόβετε με κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος. Κάνετε πλεξούδα. Το βάζετε στο ταψί. Κάνετε το ίδιο και με το δεύτερο ρόλο.