Σε μια κατσαρόλα προσθέστε το ελαιόλαδο και τσιγαρίστε τον κιμά σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει σαν θρυμματισμένος και να μην είναι πλέον ροζ, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίστε το τσιγάρισμα.
(In a saucepan, add the olive oil and fry the minced meat over high heat, stirring constantly for about 5 minutes. Add the onion and garlic and continue frying.)

Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε το ξυλάκι κανέλας, και τα υπόλοιπα μπαχαρικά, το τριμμένο καρότο και το σέλινο (όπως είναι χωρίς να το κόψετε) και σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
(Add the wine and let it evaporate for 5 minutes. Then add the cinnamon stick, and the rest of the spices, the grated carrot and the celery (without cutting it) and saute for another 3 minutes on medium heat.)

Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό ντομάτας και τον πελτέ, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 45-60 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Σε κάποιους όπως στον άντρα μου αρέσει να έχει αρκετή σάλτσα το φαγητό οπότε το αφήνω να έχει αρκετή σάλτσα. Αν το θέλετε πιο ‘δεμένο’ αφήστε λίγο την κατσαρόλα ξεσκέπαστη στο τέλος σε λίγο πιο δυνατή φωτιά ανακατεύοντας για να εξατμιστούν τα υγρά.

Then add the tomato pasata and paste, cover and cook on low heat for 45-60 minutes, stirring frequently. Some people like my husband like their sause to be runny. If you want it less runny, leave the pot uncovered on medium heat, stirring constantly till most of the liquid evaporates.

Δοκιμάστε αν χρειάζεται αλάτι και αφαιρέστε τους κόκκους μπαχάρι, το ξυλάκι κανέλας ή το σέλινο αν χρειάζεται.
(Taste for salt and remove allspice, cinnamon stick and/ or celery if needed.)

Βράστε τα ριγκατόνι al dente και πασπαλίστε τα με το λιωμένο βούτυρο και τριμμένη παρμεζάνα. Στρώστε τα το ένα δίπλα στο άλλο σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση.
(Boil the rigatoni al dente and sprinkle them with melted butter and grated parmesan. Lay them next to each other in a baking pan with a removable bottom.)

Με ένα χωνί και ένα ξυλάκι ή με κουταλάκι γεμίστε τα ριγκατόνι με τη σάλτσα. Επειδή η διαδικασία είναι λίγο χρονοβόρα μπορείτε και απλά να απλώσετε τη σάλτσα λίγη λίγη πάνω από τα ριγκατόνι και να χτυπάτε το ταψί απαλά μέχρι να μπει η σάλτσα μέσα στις τρύπες.

(Using a funnel and a chopstick or a spoon, fill the rigatoni with the sauce. Since the process is a bit time-consuming, you can simply spread the sauce little by little over the rigatoni and tap the pan gently until the sauce dets in the holes.)

Απλώστε με μια σπάτουλα την επιφάνεια για να στρώσετε τυχόν σάλτσα που έχει περισσέψει και πασπαλίστε με παρμεζάνα. Ψήστε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Βγάλτε τη φόρμα από το φούρνο και πασπαλίστε όλη την επιφάνεια με τη μοτσαρέλα. Ψήστε για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να λιώσει η μοτσαρέλα και να πάρει λίγο χρώμα.

(Spread any remaining sauce on the surface, with a spatula and sprinkle with Parmesan. Bake at 180 degrees for 15 minutes. Remove the pan from the oven and sprinkle the entire surface with the mozzarella. Bake for another 5-7 minutes until the mozzarella melts.)

Αφήστε τη μακαρονόπιτα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Με ένα μαχαίρι απαλά ξεκολλήστε την πίτα σιγά σιγά από τα τοιχώματα της φόρμας και ανοίξτε τη σούστα. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε!
(Let the macaroni pie rest for 15 minutes. With a knife gently peel the pie slowly from the walls of the form and open the form. Slice and serve!

Tips:
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δική σας σάλτσα με κιμά.
Τη σάλτα και τα ριγκατόνι που θα περισσέψουν μπορείτε να τα βάλετε στην κατάψυξη σε μπολάκια.

Tips:
You can use your own Bolognese sauce.
You can put the leftover salsa and rigatoni in bowls in the freezer.