Συνεχίζουμε καραμελώνοντας τα αμύγδαλα. Βάζουμε στο μούλτι τα αμύγδαλα για να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγη από τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει, σε δυνατή φωτιά. Μετά ρίχνουμε σιγά σιγά με δόσεις και την υπόλοιπη. Ανακατεύουμε συνεχώς!

Μόλις λιώσουμε όλη τη ζάχαρη, σβήνουμε το μάτι και ρίχνουμε τα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε γρήγορα να ενσωματωθούν κι έπειτα απλώνουμε το μείγμα πάνω σε μια λαδόκολλα για να κρυώσει. Διαφορετικά μπορείτε να αγοράσετε κι έτοιμο!

Για το σιρόπι: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά του σιροπιού και το αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά. Έπειτα το αφαιρούμε και το περιχύνουμε πάνω στο φύλλο.

Παράλληλα, σε ένα μπλέντερ (ή σε μεγάλο μούλτι) ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, τις βανίλιες, το κορν φλάουερ, τα αβγά, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε να ομογενοποιηθούν. Αν το θέλουμε πιο γλυκό, ρίχνουμε περισσότερη ζάχαρη.

Μόλις ζεσταθεί λίγο το γάλα ρίχνω μέσα το μείγμα κι ανακατεύουμε μέχρι να κοχλάσει και να πήξει η κρέμα. Αν βγει πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο γάλα, ενώ αν είναι πολύ νερουλή προσθέτουμε λίγο κορν φλάουερ, ανακατεμένο με λίγο νερό.

Τέλος σπάμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα σε αρκετά μικρά κομματάκια. Εγώ το έβαλα σε ένα πιο μεγάλο και δυνατό, γυάλινο μούλτι. Στο μικρό το κλασικό μην το δοκιμάσετε γιατί μπορεί να σας σπάσει. Αλλιώς τα σπάτε με ένα μεγάλο μαχαίρι. Απλώνουμε πάνω στη σαντιγί, βάζουμε στο ψυγείο κι είναι έτοιμο. Καλή σας απόλαυση!